* Ingredientes:

200gr de almendra molida

200gr de azucar glass

Un huevo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

– Para la crema:

1. 4 yemas
2. 75gr de azucar
3. 30gr de azucar vainillado
4. 50ml de agua

* Preparación:

Para empezar necesitamos un bol grande para mezclar y hacer bien el mazapan, vamos a ello.

Mezclamos la almendra con el azucar glass y la vainilla y poco a poco vamos añadiendo y amasando la clara del huevo con cuidado hasta conseguir una masa  que podamos moldear, cuando la tengamos la reservamos en un sitio fresco y nos ponemos a preparar el relleno para lo que ponemos los azucares y el agua a hervir hasta hacer un almibar fuerte, en otro cazo ponemos las yemas y removemos para juntarlas, cuando el almibar este duro apartamos el fuego y dejamos que se temple para añadírselo a las yemas batiendo sin parar para que no cuajen, lo llevamos al fuego bajo y removiendo hasta crear una crema (tipo a la crema pastelera). Ahora cogemos la masa de mazapan, la colocamos entre papel de hornear (dos hojas grandes), con un rodillo y mucho cuidado vamos estirando la masa hasta un grosor de 1/2 dedo, con un corta pasta redondo hacemos circulos, en el centro de cada uno ponemos un poco de crema de yema, doblamos por la mitad y sellamos bien (si se os rompe sellar con los dedos por todos los lados), los vamos colocando en la bandeja del horno cubierta con papel, los pintamos con la yema del huevo y horneamos a 200º hasta que los veamos bien doraditos (unos 10 minutos), los sacamos con cuidado que están muy blanditos y una vez fríos los guardamos para conservarlos y tenerlos para varios días en una lata que cierre bien. Listos los mazapanes rellenos 😉