* Ingredientes:
2 placas de hojaldre
– Para el relleno de almendra:
- 2 huevos
- 200gr de almendra tostada y molida
- 20ml de ron
- Una pizca de vainilla
– Para la capa de yema:
- Un palo de canela
- 100gr de azucar
- 100ml de agua
- 4 yemas
– Para la capa blanca:
- 500gr de azucar glass
- 10gotas de limon
- 100ml de agua
* Preparación:
Hoy una receta tipica de mi tierra Asturias, es un postre típico de Oviedo, esta muy rico y nada difícil de hacer.
Para esta receta necesitamos moldes rectangulares y pequeños para hacer estos pastelitos (intentar que sean de metal). Vamos a por ella.
Vamos a cortar porciones de hojaldre y cubrimos los moldes que vamos a usar, una vez que los tenemos todos preparados nos ponemos con el primer relleno para lo que ponemos todos los ingredientes en un bol alto y con unas varillas eléctricas (cuidado que no salpique) lo mezclamos hasta crear una crema que vamos a ir colocando encima del hojaldre (rellenamos hasta la mitad del molde para que no se salga ya que el hojaldre se expande), con todos ya preparados los vamos horneando a 175º en horno ya caliente unos 20/25 minutos, pasado ese tiempo pinchamos uno para comprobar si están cocidos y si sale seco apagamos en horno y retiramos, dejamos templar y con mucho cuidado desmoldamos y nos ponemos con la segunda capa para lo que ponemos al fuego el azucar con el agua y la canela hasta que tengamos un punto de hebra duro (para saber si esta con cuidado de no quemarnos cogemos una gotita y nos tiene que quedar un hilo entre dos dedo) cuando este lo dejamos que temple y mientras batimos en otro cazo para unir las cuatro yemas, una vez este templado el almibar lo añadimos sin parar de batir a las yemas, lo volvemos a llevar a fuego (muy bajo para que no se queme) y lo espesamos hasta crear una crema, eso si no dejamos de remover para que no se queme, cuando tenga una textura de crema retiramos y antes de que enfríe y con la ayuda de una brocha pastelera vamos poniendo una capa de yema encima de cada pastel, lo dejamos que enfríe y cuaje. Ya estamos terminado solo nos queda la capa blanca, ponemos los tres ingredientes de esta capa en un bol y batimos hasta hacer una pasta blanca y con la capa de yema ya fría y cuajada vamos extendiendo por toda la superficie una capa generosa de grasa blanca y listo solo hay que dejar que cuaje (30 minutos) y a disfrutar de los Carbayones 😉
Dolce Forno di Ros 