“Huesos de Santo”

Huesos de Santo

* Ingredientes:

– Para el mazapán:

100gr de azucar

50ml de agua

130gr de almendra molida (cruda)

– Para la yema:

50gr de azucar

25ml de agua

2 yemas grandes

* Preparación:

Primero nos vamos a poner con el mazapán para lo que ponemos en un cazo el azucar con el agua y lo hervimos hasta que este cristalino a fuego medí, cuando este hirviendo lo retiramos del fuego y le añadimos la almendra removiendo para crear una pasta, lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar, cuando este frío espolvoreamos la mesa de trabajo con azucar glass y ponemos encima el mazapán que también cubrimos con una capa fina de azucar glass para poder trabajarlo estirando con un rodillo hasta tener un grosor de un centímetro, ahora con un cuchillo bien afilado cortamos tiras de dos dedos de largo, con ellas cortadas hacemos trozos de cuatro dedos de ancho y con la ayuda de un palo de maderera (yo utilizo el mango de una cuchara de madera) vamos enroscando y apretando con cuidado ( si esta bien cubierto de azucar glass despegara muy fácil del palo), con todos ya enroscados los llevamos a la nevera a que endurezcan y nos ponemos con el relleno para lo que ponemos el azucar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que hierva y quede cristalino, mientras batimos las yemas en bol, cuando este el almibar vamos añadiéndolo a las yemas sin parar de mover para que no nos cuajen, ahora lo ponemos la crema al baño maria y removemos hasta crear una consistencia de crema pastelera. Una vez hayamos hecho la crema la dejamos templar para ponerla en una maga pastelera con la boquilla pequeña, sacamos el mazapán de la nevera y los vamos rellenando con cuidado de que no se nos salga por los lados, con todos rellenos los dejamos en un sitio fresco a que cuaje y endurezca la crema, los cubrimos con un poco mas de azucar glass y ya tenemos unos Huesos de Santo caseros.

Nota: Le podeis añadir al mazapán una cucharadita de azucar vainillado cuando os pongáis hacer el almibar para que le de un sabor mas especial.

Huesos de santo1

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